27 juli 2018
Een tijdje terug kreeg ik een mailtje van twee Italiaanse jonge mensen die bij ons in Dogliani wonen. Ze heten Maurizio en Annalisa. Maurizio is een echte truffeljager '
un trifulaio' en Annalisa werkt op een kantoor in Alba en spreekt behoorlijk goed Engels. Omdat hij zich steeds meer ging bezighouden met het zoeken van truffels en het daarna doorverkopen aan goede restaurants, heeft hij besloten om dagelijks te gaan zoeken en er zijn werk van te maken. Ze schreven mij aan omdat ze bezig zijn met een truffeltour op te zetten: het meenemen van gasten voor een avondwandeling in het bos en dan natuurlijk ook truffels zoeken. In mei hebben we kennisgemaakt en Maurizio en Annalisa zijn echt leuke spontane mensen met wie je een leuk gesprek kunt hebben. We spraken af dat wij, Roméo, Pico en ik 's avonds een keer zouden gaan 'test'wandelen. Wij moeten ten slotte de wandeling promoten bij onze gasten van Casa del Tulipano.
Gisteravond 26 juli 2018, was het dan zover. Het weer was goed, geen regen, geen onweer in de lucht, een mooie heldere avond met volle maan. De volle maan was een leuke bijkomstigheid maar niet echt nodig voor het zoeken van zwarte truffels.
Om 21.00 uur hebben we afgesproken op het pleintje in Bossolasco, dan zou Maurizio bepalen waar we die avond zouden gaan tuffelzoeken. Hij kent zelf een groot aantal plekken waar hij regelmatig komt. Maar heeft hij een avond op een bepaalde plek gezocht en truffels gevonden, moet hij weer een tijdje wachten voordat er weer nieuwe zijn gegroeid. Dat wisten wij niet, maar zwarte truffels groeien in goede weersomstandigheden razendsnel (vochtig en zon). Na één week zou hij dan weer op de plek kunnen terugkeren om opnieuw te zoeken. Het 's avonds zoeken heeft vooral te maken met de temperatuur overdag. Overdag is het in deze tijd rond de 30 graden, veel te heet voor zowel hond als jager. De zoektocht naar de witte truffel is natuurlijk een heel ander verhaal, daar hangt een mysterie omheen, de plek waar de witte truffel wordt gevonden is zeer geheim en mag niet gevonden worden gevonden door een andere trifulaio! Maar de witte truffel wordt gezocht in het najaar, terwijl de zwarte truffel het hele jaar door gezocht kan worden.
Deze avond gingen we naar Serravalle Langhe, ongeveer 2 kilometer van Bossolasco. We hebben even achter ze aan gereden maar zijn toen overgestapt in zijn oude sterke Panda 4 x 4, omdat het terrein slechter zou worden. Maurizio heeft een speciale vergunning, zodat hij op privé terreinen mag zoeken. Dit keer was het een hazelnootgaard.

Aangekomen op het terrein werd eerst Asia uitgeladen, een prachtige Pointer van 11 jaar maar zo fit als een jonge hond. Na eerst kennisgemaakt te hebben met Pico, Asia was erg gecharmeerd van Pico onze Labradoodle, moest ze aan het werk. Nou 'moest', ze stoof er als een raket vandoor want voor haar is het zoeken naar zwarte truffels een feest. We bevonden ons op een groot donker terrein onder hazelnootbomen. Goed begaanbaar maar wel schuin omhoog de heuvel op. En dat alles in het licht van twee zaklampjes! Het maakt de zoektocht wel heel spannend. Al snel had Asia de eerste plek gevonden. Maurizio moet er dan als de kippen bij zijn, want Asia vindt de truffels zelf ook heel lekker. Ze begint eerst fanatiek te snuffelen op de plek en dan te graven. En dan komt het kritieke punt, ze mag de truffel niet kapot maken met haar nagels. Zwarte truffels liggen niet diep in de grond, terwijl je voor de witte truffel echt een diep gat moet graven. Er wordt voor het graven een speciaal, voor de truffeljager 'heilig' graafgereedschap (een soort kleine pikhouweel) gebruikt om de truffel uit de grond te halen. Annalisa vertelde dat je het gereedschap moet vergelijken met bijvoorbeeld een speciaal tennisracket dat door de sporter wordt gebruikt en 'gelukt brengt'. Dat is deze speciale handgemaakte pikhouweel voor de trifulaio.


Maar Asia was alweer weggestormd. Op naar de volgende plek. Maurizio mocht daarom ook niet teveel door ons worden afgeleid. Dat gaat ten kosten van de truffel. Als Asia aangeeft een truffel te hebben gesnoven haalt hij haar van de plek vandaan en krijgt ze een koekje. Is Aisa eerder bij de truffel, kan ze de truffel gedeeltelijk stuk maken en eet ze de stukjes op. Dat mag dus niet! Vandaar dat Annalisa met de wandeling mee gaat, zodat zij alle vragen kan beantwoorden. Weet ze iets niet, vraagt ze het aan Maurizio en zij vertaalt het allemaal in het Engels.
Op de plek van de truffel steek je de houweel ruim om de truffel de grond in. Je zorgt dat de truffel los komt en graaft dan met je blote handen de truffel voorzichtig uit de grond. Daarna wordt er deskundig aan geroken en wordt de leeftijd van de truffel ingeschat. Te jong, dan ruiken ze nog niet zo heel erg, maar te oud heeft een bedorven luchtje. Te jong is niet erg, ze rijpen nog wat in de koelkast.
In een uur tijd had Asia wel een kilo bij elkaar gesnuffeld! Dat gebeurt niet iedere keer vertelde Annalisa, maar de weersomstandigheden waren perfect en het was een hele goede plek. Meestal vindt Maurizio er zo'n 3 of 4. Maar het kan ook zijn dat er helemaal niets wordt gevonden. Dan moet de trifulaio de volgende avond naar een andere plek.
Het kan natuurlijk ook zijn dat tijdens de wandeling met gasten geen truffel wordt gevonden. De meeste truffeltours die in deze omgeving worden georganiseerd, zijn daarop voorbereid en 'begraven' een truffel. Niet leuk! Mijn motto is: liever niets dan gesimuleerd. Annalisa vertelde dat Asia niet reageert op truffels die al door mensenhanden zijn aangeraakt.
Zie bijvoorbeeld een stukje tekst uit een georganiseerde truffeltour in de buurt van Alba:
"The hunt is simulated, meaning that some truffles have been hidden in advance by the hunter. This practice, also used to train dogs, ensures that at least the hidden truffles will be found during your experience. If you are lucky, you will also find spontaneous truffles."
Asia vindt de truffels en je mag ze zelf uit de grond graven. Niets gesimuleerd, de truffels zitten vast in de kleigrond en de de wortels van planten zitten er zelfs omheen gegroeid.
Na ruim een uur zijn we gestopt. Asia geeft zelf aan dat het terrein 'leeg' is. Ze gaat scharrelen, drinken uit de beek en gaat een beetje ontspannen snuffelen. Tijd om te gaan! Maar een uur is genoeg, voor ons was het best spannend, in het donker in het licht van een zaklampje op ruw terrein.
Terug bij de Fiat Panda van Maurizio werd de buit op de motorkap gelegd en geïnspecteerd. De vondst van deze avond was zeker paar honderd euro waard. Hij verkoopt ze aan restaurants die er de heerlijkste Piemontese specialiteiten mee maken. Leuke business!

Wij vonden het een fantastische, spannende avond. We zijn om 21.00 uur begonnen en waren om 23.30 uur weer thuis. Een echte aanrader voor onze gasten van Casa del Tulipano. De afspraak is gemakkelijk gemaakt via een email of whatsapp naar Annalisa. De avond van de wandeling wordt door Maurizio bepaald, aangezien de weersomstandigheden goed moeten zijn (geen onweer in de lucht, geen regen). De fitheid van de gasten wordt ingeschat, er wordt gelet op goede schoenen en lange broek. Daarna wordt het terrein bepaald: klimmetje of toch een plat terrein. Daarna wordt naar de plek gereden, niet meer dan 4km van Bossolasco en dan begint de speurtocht. Na een uurtje is de speurtocht klaar en ga je terug naar de auto. Daar wordt nog een drankje aangeboden met een proeverij van verse producten met truffel (denk bijvoorbeeld aan truffelkaas). De gasten krijgen een truffel mee met beschrijving hoe te bewaren en ook een recept waarmee ze in het appartement aan de slag kunnen met het bereiden van een heerlijke maaltijd met hun eigen gevonden verse truffel! Over de prijs per persoon wordt nog even nagedacht, maar ik ben ervan overtuigd dat je voor deze wandeling met proeverij en truffel bereid bent een paar tientjes te betalen. Wij in ieder geval wel!
Inmiddels heb ik samen met Annalisa een pfd opgesteld met meer informatie. Lees meer over de spannende truffelwandeling op
truffel hunting langhe
Met grote dank aan Asia, de ster van de show, die er een spectaculaire avond van heeft gemaakt!
PS: de foto's zijn niet van heel goede kwaliteit, het is niet de bedoeling dat je in een stikdonker bos gaat flitsen. De foto's zijn gemaakt in het licht van de zaklamp.
Saluti!
Angeline
Lees artikel op Blogger.com